Title: SILABUS DAN RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP)
Author: Microsoft Corp.
Last saved by: ICHDA
Company: Indonesia

FAKULTAS TEKNIK 
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

| SILABUS KIMIA PANGAN
| No.: PSM/TBB/SBG213 | Revisi : 00 | Tgl. 02 Juli 2007 | Hal  dari

MATAKULIAH		: KIMIA PANGAN
KODE MATAKULIAH	: PSM/TBB/SBG 213  (2 SKS TEORI)
SEMESTER			: ~~GASAL~~/GENAP
PROGRAM STUDI		: PT BOGA
DOSEN PENGAMPU	: ICHDA CHAYATI, M.P.
				  NANI RATNANINGSIH, M.P.
				  ANDIAN ARI ANGGRAENI, M.Sc.

I.   Deskripsi Matakuliah 
Mata kuliah ini terdiri dari 2 SKS teori yang membahas tentang kimia protein dan lemak serta aplikasi kimia air, karbohidrat, protein, dan lemak dalam bidang kebogaan. Beberapa bahan pangan yang dibahas secara kimiawi diantaranya adalah susu, keju, coklat, kopi, teh, mie instan, roti, cake, kue kering, permen, pemanis, es krim, selai, margarine, dll. Untuk menempuh mata kuliah ini, mahasiswa harus sudah menempuh mata kuliah Kimia Dasar.

II. Kompetensi yang Dikembangkan 
1.	Memahami kimia protein
2.	Memahami kimia lemak
3.	Memahami kimia susu
4.	Memahami kimia keju
5.	Memahami kimia coklat
6.	Memahami kimia kopi dan teh
7.	Memahami kimia mie instan
8.	Memahami kimia roti, cake, dan kue kering
9.	Memahami kimia bahan pangan lain-lain (permen, pemanis, es krim, selai, margarine, dll)

III. Indikator Pencapaian Kompetensi
A. Aspek Kognitif dan Kecakapan Berpikir
1.	Mampu menjelaskan kimia protein
2.	Mampu menjelaskan kimia lemak
3.	Mampu menjelaskan kimia susu 
4.	Mampu menjelaskan kimia keju
5.	Mampu menjelaskan kimia coklat
6.	Mampu menjelaskan kimia kopi dan teh
7.	Mampu menjelaskan kimia mie instan
8.	Mampu menjelaskan kimia roti, cake, dan kue kering
9.	Mampu menjelaskan kimia bahan pangan lain-lain (permen, pemanis, es krim, selai, margarine, dll)

B. Aspek Psikomotor
1.	Mahasiswa dapat mengaplikasikan kimia air dalam bidang boga. 
2.	Mahasiswa dapat mengaplikasikan kimia karbohidrat dalam bidang boga.
3.	Mahasiswa dapat mengaplikasikan kimia protein dalam bidang boga.
4.	Mahasiswa dapat mengaplikasikan kimia lemak dalam bidang boga.

C. Aspek Affektif, Kecakapan Sosial dan Personal
1.	Mahasiswa mengikuti perkuliahan dengan antusias, tertib dan disiplin.
2.	Mahasiswa memiliki sikap positif terhadap perkuliahan kimia pangan.
3.	Mahasiswa menyadari pentingnya penguasaan kimia pangan dalam bidang boga bagi karir dan masa depan dirinya
4.	Mahasiswa memiliki sopan santun dalam kelas maupun di luar kelas.
5.	Mahasiswa memiliki motivasi dalam mengikuti perkuliahan kimia pangan.
6.	Mahasiswa memiliki kemauan dalam bekerjasama.
7.	Mahasiswa memiliki rasa tanggung jawab dalam melaksanakan tugas-tugas belajarnya.
8.	Mahasiswa memiliki rasa percaya diri terhadap kemampuannya.

IV. Sumber Bacaan
1.	F.G. Winarno, 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia : Jakarta
2.	Charley, H., dan Weaver, C., 1998. Foods, A Scientific Approach. Prentice-Hall, Inc. : New Jersey
3.	Fennema, O.R., 1996. Food Chemistry. Edisi Ketiga. New York : Marcel Dekker, Inc.
4.	Meyer, L.H. (1973). Food Chemistry. New York : Reinhold Corporation 
5.	Adnan, M. (1984). Kimia dan Teknologi Pengolahan Air Susu. Yogyakarta : Andi Offset
6.	Martoharsono, S. (1984). Biokimia. Jilid 1. Yogyakarta : Gadjah Mada Press
7.	Tranggono dan B. Setiadi (1991). Kimia Lipida. Yogyakarta : PAU Pangan dan Gizi, UGM
8.	Suhardi (1988). Kimia dan Teknologi Protein. Yogyakarta : PAU Pangan dan Gizi UGM
9.	Ketaren, S. (1986). Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta : UI Press
10.	Kuswanto, K.R. (1989). Teknologi Enzim. Yogyakarta : PAU Pangan dan Gizi UGM
11.	situs-situs dari internet
	
V.  Penilaian	
Butir-butir penilaian terdiri dari: 
	
1.	Kehadiran kuliah 
Mengikuti kuliah di kelas merupakan situasi sosial yang diciptakan oleh dosen untuk membantu mahasiswa mencapai tujuan belajarnya. Oleh karenanya kehadiran dalam kuliah merupakan parameter keunggulan mahasiswa yang harus dikembangkan dan diberi bobot pencapaian. Persyaratan kehadiran kuliah minimal 75 % dari 16 kali pertemuan. Bila tidak memenuhi persyaratan tersebut, maka mahasiswa tidak boleh mengikuti ujian akhir semester. Bobot maksimum 5.

2.	Keaktifan selama kuliah
Selama kuliah, mahasiswa tidak boleh pasif, tetapi harus aktif. Bentuk keaktifan mahasiswa adalah menjawab pertanyaan dosen atau mengajukan pertanyaan, tanggapan, dan lain-lain selama perkuliahan dan presentasi. Bobot maksimum 10.

3.	Tugas kelompok
	Tugas kelompok merupakan tugas download yang diberikan oleh dosen, dan hasil terjemahannya. Bobot maksimum 20.

4.	Presentasi tugas kelompok
Tugas kelompok selanjutnya dipresentasikan di depan kelas. Penilaiannya meliputi kejelasan materi, cara penyampaian, dan ketepatan waktu. Bobot maksimum 5.
		
5.	Ujian mid semester 
Ujian mid semester dilaksanakan di pertengahan perkuliahan bertujuan untuk memantau perkembangan belajar mahasiswa selama setengah semester awal. Bobot maksimum 30.

6.	Ujian akhir
	Ujian akhir dilaksanakan di akhir perkuliahan, bertujuan untuk memantau perkembangan belajar mahasiswa selama setengah semester akhir. Bobot maksimum 30.

Tabel Ringkasan Bobot Penilaian

No. | Jenis Penilaian | Skor Maksimum
1. | Kehadiran kuliah | 5
2. | Keaktifan selama kuliah | 10
3. | Tugas kelompok | 20
4. | Presentasi tugas kelompok | 5
5. | Ujian mid semester | 30
6. | Ujian akhir semester | 30
Jumlah Maksimum | 100
	
Tabel Penguasaan Kompetensi

No | Nilai | Syarat
1 | A | sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 86 point
2 | A- | sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 80 point
3 | B + | sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 75 point
4 | B | sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 71 point
5 | B- | sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 66 point
6 | C + | sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 64 point
7 | C | sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 56 point
8 | D | mahasiswa mengumpulkan point kurang dari 56

Skema Pembelajaran

Minggu
ke

Kompetensi dasar

Materi dasar

Strategi perkuliahan

Sumber/ referensi

1

Mampu memahami dan menjelaskan aturan, silabi, tugas perkuliahan, dan penilaian Kimia Pangan

1.1.	Penjelasan aturan perkuliahan Kimia Pangan
1.2.	Penjelasan silabi Kimia Pangan
1.3.	Penjelasan tugas perkuliahan Kimia Pangan
1.4.	Penjelasan penilaian Kimia Pangan

1.	Ceramah
2.	Tanya jawab

2

Mampu menjelaskan kimia protein

2.1.	Asam Amino
2.2.	Struktur protein
2.3.	Denaturasi secara fisik

1.	Ceramah
2.	Tanya jawab

1, 2, 3, 4, 5,6, 8, 10

3

Mampu menjelaskan kimia protein

3.1.	Denaturasi secara kimia
3.2.	Sifat-sifat fungsional protein

1.	Ceramah
2.	Tanya jawab

1, 2, 3, 4, 5,6, 8, 10

4

Mampu menjelaskan kimia protein

4.1.	Kimia protein susu
4.2.	Kimia protein keju
4.3.	Kimia protein telur

1.	Ceramah
2.	Tanya jawab

1, 2, 3, 4, 5,6, 8, 10

5

Mampu menjelaskan kimia lemak/lipida

5.1.	Asam lemak
5.2.	Tata nama asam lemak
5.3.	Gliserida (monogliserida dan digliserida)

1.	Ceramah
2.	Tanya jawab

1, 2, 3, 4, 6, 7, 9

6

Mampu menjelaskan kimia lemak/lipida

6.1.	Gliserida (trigliserida)
6.2.	Komposisi dan sifat trigliserida
6.3.	Proses produksi minyak

1.	Ceramah
2.	Tanya jawab

1, 2, 3, 4, 6, 7, 9

7

Mampu menjelaskan kimia lemak/lipida

7.1.	Kerusakan lemak
7.2.	Antioksidan
7.3.	Minyak goreng

1.	Ceramah
2.	Tanya jawab

1, 2, 3, 4, 6, 7, 9

8 | Ujian mid semester | Materi minggu ke-1 sampai ke-7 | Tes essay |

9

Mampu menyelesaikan tugas kelompok dengan benar

9.1.	Konsultasi hasil terjemahan tiap kelompok

1.	Tanya jawab
2.	Konsultasi

11

10

Mampu memahami kimia es krim, susu

10.1.	Ice cream ingredients
10.2.	Concentrated and dried dairy products

1.	Presentasi
2.	Diskusi
3.	Tanya jawab

11

11

Mampu memahami kimia keju

11.1.	Treatment of milk
11.2.	Additives
11.3.	Inoculation and Milk Ripening
11.4.	Milk coagulation
11.5.	Curd treatment
11.6.	Cheese ripening

1.	Presentasi
2.	Diskusi
3.	Tanya jawab

11

12

Mampu memahami kimia keju

12.1.	Cheese making step by step
12.2.	Ripening and packaging

1.	Presentasi
2.	Diskusi
3.	Tanya jawab

11

13

Mampu memahami kimia kopi dan teh

13.1.	Cappuccino
13.2.	Decaffeinated coffee
13.3.	Instant coffee
13.4.	Tea

1.	Presentasi
2.	Diskusi
3.	Tanya jawab

11

14

Mampu memahami kimia mie instan dan tepung non gandum

14.1.	Ramen
14.2.	Types of non-wheat flour-tubers

1.	Presentasi
2.	Diskusi
3.	Tanya jawab

11

15

Mampu memahami kimia coklat dan permen

15.1.	Chocolate production
15.2.	The story of chewing gum

1.	Presentasi
2.	Diskusi
3.	Tanya jawab

11

Dibuat oleh :

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen            tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik 
Universitas Negeri Yogyakarta

Diperiksa oleh :