Author: PB.PERDANA
Last saved by: pkk3
Company: - ETH0 -

FAKULTAS TEKNIK 
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

| SILABUS RESTORAN
| No.SIL/TBB/BOG324/46 | Revisi : 00 | Tgl. 18 Juni 2010 | Hal  dari

MATA KULIAH	: 	RESTORAN
KODE MATA KULIAH	:  BOG324 (2 SKS PRAKTIK, 1  SKS TEORI)
SEMESTER	: 	GASAL
PROGRAM STUDI	: 	PENDIDIKAN TEKNIK BOGA
DOSEN PENGAMPU	:  PRIHASTUTI  EKAWATININGSIH, M.Pd.
	MINTA HARSANA, M.Sc

	
I.	DESKRIPSI MATA KULIAH
	Setelah menempuh mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki pemahamn dan keterampilan dalam mengelola suatu restoran. Mata kuliah ini terdiri dari 3 SKS praktek yang mencakup materi : Konsep restoran,perencanaan restoran,prinsip-prinsip dsain restoran,aspek yang iperhatikan dalam penyusunan menu dan drink list,penyebaran fungsi kualitas, pengelolaan restoran,general operational manual/panduan umum operasional restoran policy and prosedur (contoh-contoh format) restoran marketing plan dan mengelola usaha restoran.Mata kuliah ini menggunakan metode pembelajaran pemberian tugas dan praktek.penilaian meliputi :partisipasi/keaktifan dalam kuliah,tugas mandiri,tugas kelompok,hasil praktek,ujian MID semester dan UAS 
.

II.	KOMPETENSI YANG DIKEMBANGKAN
1.	Mahasiswa mampu menjelaskan pemahaman tentang manajemen dan ruang lingkup restoran
2.	Mahasiswa mampu menganalisa potensi diri berkaitan dengan motivasi yang dimiliki
3.	Mahasiswa mampu mengidentifikasi dan mengungkapkan peluang hasil studi lapangan berdasarkan observasi 
4.	Mahasiswa mampu menjelaskan dan membuat rancangan suatu usaha restoran
5.	Mahasiswa mampu mengimplementasikan rancangan usaha restoran dalam praktek
6.	Mahasiswa mampu menjelaskan dan melakukan praktek produksi,pelayanan dan pemasaran.

III.	INDIKATOR KEBERHASILAN
A. 	Aspek Kognitif dan Kecakapan Berpikir
1.	Mahasiswa dapat menjelaskan ruang lingkup restoran
2.	Mahasiswa dapat menjelaskan Pengertian restoran
3.	Mahasiswa dapat menjelaskan proses produksi
4.	Mahasiswa mampu menjelaskan penghitungan biaya
5.	Mahasiswa mampu menjelaskan bentuk pelayanan yang diberikan
6.	Mahasiswa mampu menjelaskan strategi pemasaran yang digunakan

B.	Aspek Psikomotor
1.	Mahasiswa mampu menganalisa potensi diri masing-masing
2.	Mahasiswa mampu mengidentifikasi dan mengungkap peluang usaha
3.	mahasiswa mampu membuat rancangan usaha restoran
4.	Mahasiswa mampu mempresentasikan rancangan usaha restoran
5.	Mahasiswa mampu mengiplementasikan hasil rancangan usaha restoran

C.	Aspek Afektif, Kecakapan Sosial dan Personal
1.	Mahasiswa dapat mengikuti mata kulia restoran baik teori dan praktek  dengan tertib. 
2.	Mahasiswa dapat mengungkapkan dan menerapkan kembali kompetensi-kompetensi yang dipelajari sebelumnya
3.	Peningkatan kompetensi Soft skill  mahasiswa

IV.	SUMBER BACAAN
1.	Ima Ismara. (2003). Bahan Ajar Kewirausahaan Yogyakarta : UNY
2.	MGMP SMK Kelompok Pariwisata. Pengelolaan Usaha Jasa Boga.1996
3.	Phillip Kotler (1997). Marketing Management; Analysis, Planning, Implementetion and Control. Ninth Edition. Printice-Hall. USA
4.	Phillip Kotler (1997).Dasar-Dasar Pemasaran. Jilid Ke-1 Alih bahasa Allexander Sindoro. Prinhallindo. Jakarta.
5.	Suprodjo Pusposutardjo. (1999). Pengambangan Budaya Kewirausahaan Melalui Mata Kuliah Keahlian. Yogyakarta: Jurnal P dan PT Vol. 1 No. 9
6.	Sukanto Reksodiprojo , Tani handoko.Organisasi perusahaan : Teori dan Perilaku.BPFE.Yogyakarta.1983
7.	T.Hani Handoko.Manajemen.BPFE Yogyakarta
8.	Thomas C. Kinnear, James R. Taylor. Riset Pemasaran. Jilid Ke-1 Alih bahasa Yohanes Lamarto. Erlangga. Jakarta.

V.  	Penilaian
	Butir-butir penilaian terdiri dari: 
A.	Tugas mandiri (Teori & Praktik)
Mahasiswa mampu mengerjakan praktek dan membuat resume tentang mata kuliah restoran dari awal sampai akhir

B.	Tugas kelompok (Teori & praktik)
Mahasiswa secara kelompok melakukan praktek implementasi rancangan usaha restoran secara bergantian dalam memerankan peran dalam restoran dalam bentuk laporan usaha

C.	Hasil Praktik
Untuk memantapkan teori agar lebih bermakna dilakukan dengan cara dipraktekan,praktek dilakukan secara individu dan setiap job praktek dinilai 

D.	Ujian Mid Semester (Teori)
Ujian mid semester dilaksankan dipertengahan perkuliahan bertujuan untuk memantau perkembanan belajar mahasiswa

E.	Ujian Akhir Semester (Teori)
Ujian akhir semester dilaksanakan diakhir perkuliahan bertujuan untuk mengetahui tingkat pencapaian kompetensi mahasiswa.

TABEL RINGKASAN BOBOT PENILAIAN
No. | Jenis Penilaian | Skor Maksimum
1. | Kehadiran dan partisipasi kuliah/praktik | 5
2. | Tugas mandiri | 5
3. | Tugas kelompok | 25
4. | Hasil praktik | 25
5. | Ujian mid semester/ Laporan | 20
6. | Ujian akhir semester/Laporan Akhir | 20
Jumlah tambahan | 100

TABEL PENGUASAAN KOMPETENSI:

No | Nilai | Syarat
1 | A | sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 86 point
2 | A- | sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 80 point
3 | B + | sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 75 point
4 | B | sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 71 point
5 | B- | sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 66 point
6 | C + | sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 64 point
7 | C | sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 56 point
8 | D | mahasiswa mengumpulkan point kurang dari 56

VI. Skema  PERKULIAHAN:

Minggu ke

Kompetensi Dasar

Materi dasar

Strategi Perkuliahan

Sumber/
referensi

1. | Mahasiswa dapat menjelaskan ruang lingkup restoran | Pendahuluan/ ruang lingkup restoran | Ceramah, Tanya jawab, diskusi dan problem solving | Sumber referensi 2
2 | Mahasiswa mampu menganalisa perkembangan dan persaingan usaha restoran | Manajemen restoran,ruang lingkup restoran dan perkembangan Usaha restoran | Ceramah, Tanya jawab, diskusi dan problem solving | Sumber referensi 3,4,5,6,7
3 | Mahasiswa mampu mengidentifikasi peluang usaha restoran berdasarkan studi lapangan | Analisa peluang Usaha restoran | Ceramah, Tanya jawab, diskusi dan problem solving | Sumber referensi  3,8
4 | Mahasiswa mampu membuat perencanaan SDM,Menu,keuangan,alat,bahan produksi,serta perencanaan strategi pemasaran restoran | Manajemen SDM,Produksi dan pemasaran usaha resrtoran | Ceramah, Tanya jawab, diskusi dan problem solving | Sumber referensi 2,3,4,5,6,7
5 | Mahasiswa mampu membuat rancangan usaha restoran | Membuat rancangan usaha restoran | Mahasiswa secara mandiri membuat rancangan usaha restoran | Sumber referensi 2,3,4,5,8
6 | Mahasiswa mampu mempresentasikan rancangan usaha restoran | Presentasi Rancangan usaha restoran | Mahasiswa mempresentasikan Rancangan(Diskusi) |

7,8,9,10,11,12,13,14

1.Mahasiswa mampu mengimplementasikan rancangan usaha restoran
2.Mahasiswa mampu meningkatkan secara kantitatif maupun kualitatif dalam hal ketrampilan produksi manajemen,pemasaran dan kreativitas

Implementasi rancangan usaha restoran dan pendampingan

Praktek dan Latihan kerja

15 | Mahasiswa Mampu meningkatkan motivasi dan kinerja dalam mengelola restoran | Evaluasi praktek usaha restoran | Praktek dan latihan kerja |
16 | Ujian akhir Semester | | |

Dibuat oleh : | Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen            tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta | Diperiksa oleh :
Minta Harsana,M.Sc | | Sutriyati P.M.Si